豆沙燒餅
有朋友到訪, 緊係要整D小食招呼朋友啦, 昨日拿出蛋糕食譜, 揾黎揾去, 但係睇見D牛油份量就唔想整囉, 怕肥嘛!!!!!!
最後決定整的中式糕點俾D西人食, 等佢地知道中國小食都好好食架。
材料:
糯米粉280g
澄麵80g
糖80g
水300cc
油兩湯匙
紅豆餡適量
做法:
先將糖和水煮滾至糖溶。
將熱糖水加入糯米粉和澄麵中, 用木匙攪勻, 然後加入兩湯匙油, 搓成軟滑的麵糰。
將麵糰分為十六份, 搓圓, 包入豆沙餡成湯丸形, 然後按扁。
燒熱平底鑊, 噴少許油, 用中慢火將燒餅煎至兩面金黃即可。
我的西人朋友從末食過這些煙煙韌韌質感的食物, 佢地係咁食, 一陣就同我清碟囉。
馬拉糕
大老爺凍病咗, 係咁咳, 係咁打乞嗤,
攞咗兩日病假在家休息,
見雪櫃仲有些許南瓜, 就用嚟煲咗南瓜, 瑶柱, 肉碎粥比佢食。
另外仲蒸咗馬拉糕比二少爺食, 因為佢唔鍾意食粥架！
材料:雞蛋6隻
糖300g麵粉240g吉士粉60g雲尼拿油1 茶匙
發粉2茶匙
梳打粉半茶匙
油150cc
做法:先將雞蛋和糖打發至輕軟。
將 麵粉, 吉士粉, 發粉, 梳打粉過篩, 然後加入蛋糊中, 加入 雲尼拿油, 輕手覆入撈勻, 靜置三十分鐘, 然後加入油撈勻, 倒入已墊 baking paper 的蒸盆內, 猛火蒸約五十分鐘即成。
葱油餅
材料：
麵粉3 杯
熱水半杯
水3/4 杯
葱花一杯
鹽一茶匙
油
做法：
先將熱水加入麵粉攪勻, 加入水3/4杯(不要一次加哂), 將麵粉搓成柔軟光滑粉糰，
醒發半小時,
將麵糰分成四份,
將小麵糰輾開, 灑上少許鹽, 塗上一層油, 灑上葱花
將麵糰捲起成長條, 再將長條打蛇餅, 靜置十五分鐘
將蛇餅輾薄
燒紅平底鑊, 用兩湯匙油將葱油餅煎至兩面金黃即可。
蘿蔔絲餅 + 火雞花生粥
早幾日買咗隻重 2kg 嘅大蘿蔔,可能天氣太熱,蘿蔔表面開始起黑點,要快啲消滅咗佢,但係整蘿蔔糕又好似早咗些,忽然醒起呢度餃子舖無乜餡嘅蘿蔔絲餅,不如自己整, 真材實料！
順便清倉, 將啲火雞骨煲埋火雞花生粥！
餡料
白蘿蔔1.5kg 刨絲
蝦米60g熟金華火腿100g (我用咗兩孖臘腸)葱四條
麻油二茶匙
做法
將蘿蔔刨絲, 放入三茶匙鹽略醃, 然後揸乾水份待用。
臘腸蒸熟切細粒
蝦米浸軟剁碎
葱切粒
將所有材料拌勻
皮料
麵粉450g滾水 1 1/2 杯
做法
將滾水冲入麵粉中, 用木匙拌匀
用手沾冷水將熱麵糰搓勻, 成一長條, 分為16份
將小麵糰靜置15 分鐘
將小麵糰用手壓成圓形, 包入餡料, 按扁成餅狀, 掃上水, 灑上白芝蔴, 燒熱平底鑊, 用油慢火將餅煎至兩面金黃即可。
自己整, 俾足料, 好重秤, 食得好滿足！
花生夾餅
唔知係咪身在外國,特別懷念兒時嘅街頭小食！
細時真係好鍾意食花生夾餅,每次放學路經小販檔,一定會買舊嚟食,來到澳洲,未見過有得賣呀！
想食就要自己旭手整,
仲以為自己屋企有個小形雜貨舖,乜都有齊,點知冇芝蔴噃,所以因貨就價,無得整花生芝蔴餡,用咗花生醬, 煉奶代替
材料
330g 麵粉
1 1/2 杯暖水
1 茶匙 instant yeast
1 茶匙 疏打粉
1/3 杯糖
3 隻蛋
餡料
炒香花生碎
糖
芝蔴
牛油
做法
將所有材料搞勻, 靜置一小時
燒熱鑊, 將兩壳粉醬用中慢火煎至半凝結
反轉
隨即加入餡料
將薄餅對摺
取出切件
這份量可做三塊夾餅
韭菜煎餅
韭菜,
非常之易種,
只要種一次,
以後就長剪長有,
個幾星期前先剪咗一大堆,
而家又要剪啦,
剪咗一大扎,
用咗一少部份要嚟整煎餅,
呢啲洗乾淨,
明天拎比朋友
材料:
韭菜洗淨, 瀝乾水份, 切粒
麵粉兩杯
水 2 1/4 杯
鹽 1 1/4 茶匙
胡椒粉少許
做法:
將麵粉, 水, 鹽, 胡椒粉拌匀,
加入韭菜粒拌匀, 靜置三十分鐘
燒熱平底鑊, 掃油少許, 將兩殼麵漿放入, 用中火煎香後, 反轉再煎至兩面黃,
取出切成小塊, 即可進食。
呢個份量可煎成三塊煎餅,
不過唔洗一陣就比兩位少爺食哂 lu !
家鄉煎薄餅
材料:
麵粉 2 杯
baking soda 1/2 茶匙
水 2 1/2 杯
糖 1 茶匙
鹽 1/2 茶匙
蝦醬 2 茶匙
古月粉
麻油少許
餡料:
火腿粒
蝦米
韭菜切粒
做法:
將粉漿材料拌匀, 加入餡料, 靜置半小時,
燒紅平底鑊, 掃少許油, 加入一壳粉漿, 用文火煎至兩面金黃,
取出上碟, 切成小塊即可進食。
今次煲咗粟米瑤柱雞粥嚟送煎薄餅。
九九不盡
今日出後園,
將最後可以食得嘅韭菜都剪下來,
等一個星期後先再有韭菜食勒!
今次又係揾功夫嚟做,
煎咗細細隻嘅韭菜餅!
食譜意參考以下網誌:
http://hk.myblog.yahoo.com/tnp-AUS/article?mid=37867
南瓜軟餅
實呢個南瓜餅同水晶南瓜嘅材料同做法差不多,
橫掂蒸開南瓜,
順手蒸多啲,
整埋南瓜軟餅.
材料:
南瓜肉 300g
糯米粉 200g
糖 50g
油 1 湯匙
紅豆沙適量
做法:
南瓜切片, 蒸或叮至熟, 用叉搓爛成茸
紅豆沙分為20g小圓球
將糯米粉, 油 ,糖, 加入熱 南瓜茸搓成麵糰
(如不能成糰, 可逐少加入適量水份, 至可以搓成柔軟適中嘅麵糰 )
將麵糰分成 40g 小麵糰,
每一麵糰包入一粒豆沙, 搓圓, 按扁,
燒熱鑊, 掃少許油, 将南瓜餅放入, 慢火煎至兩面微黃至熟, 取出待用
韮菜盒
見今日得閒,
手痕痕,
揾啲野嚟整下,
見田裡有咁多韮菜,
就剪咗一大扎嚟整韮菜盒,
韮菜盒我未食過架,
只係在電視度睇過,
見到佢地整嗰啲都係大大隻,
咁我又照跟,
皮料:麵粉 2 杯
滾水 2/3 杯
冷水 1/3 杯
鹽少許
做法:先用滾水和麵, 後加冷水, 少許鹽, 搓成麵糰, 蓋上濕布醒 30 分鐘
餡料：
豬肉碎 250g, 用鹽, 生抽, 胡椒粉, 麻油, 生粉, 水拌勻, 醃约半小時,粉絲一细扎, 用熱水浸軟, 剪小段, 瀝乾水份, 用少許麻油, 生抽拌匀,韮菜切碎,薑茸一湯匙
将所有材料拌勻, 再加入一湯匙生油拌勻即成餡料。
做法
将麵糰和餡料分為 8 份,将麵糰擀開, 將餡料包入, 做成餃子狀, 再按扁, 燒熱平底鑊, 下油, 轉细火, 将韮菜盒放入, 煎至兩面金黄即可。
葱花餅
噚日係澳洲 Labour Day,
呢個 long weekend,
無節目,
除咗買餸,
都無出街,
趁著公眾假期,
大老爺要去 99 家剪草,
我一早整好麵漿架,
諗住大老爺返嚟先開鑊煎,
點知大老爺返嚟太肚餓,
等唔切,
佢整三文治食!
咁呢啲葱花餅就落哂兩位少爺嘅肚啦!
材料：
葱花大半碗
麵粉 1 1/4 杯
蛋一隻
水 1 1/2 杯
鹽 半茶匙
胡椒粉適量
做法：
除葱花外, 将所有材料拌勻, 靜置十分鐘後将葱花加入拌勻,燒熱厚底平底鑊, 掃上少許油, 加入1/3 杯粉漿
用中火煎至兩面金黃至熟即成。
韮菜餅
去旅行前,我将啲韮菜全部剪哂,等佢地標過啲嫩葉!而家啲韮菜生得好茂盛,咁我又可以剪啲嚟整韮菜餅嘞!
長剪長有嘅韮菜
順便比大家睇下我棵翠玉瓜
材料:
韭菜洗淨, 瀝乾水份, 切粒
蝦皮半碗
麵粉兩杯
疏打粉 1/2 茶匙
水 2 1/4 杯
鹽 1 1/4 茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
做法:
將麵粉, 疏打粉, 水, 鹽, 胡椒粉拌匀,
加入韭菜粒, 蝦皮拌匀, 靜置三十分鐘
燒熱平底鑊, 掃油少許, 將1/4杯麵漿放入, 用中火煎香後, 反轉再煎至兩面黃,
即可進食。
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